Novi recepti

Pad Prik King

Pad Prik King

Ovaj vegetarijanski tajlandski curry manje je začinjen i mirisniji nego što biste mogli očekivati; dodajte sušeni čile de árbol ako volite toplinu.

Sastojci

  • 8 velikih sušenih čilija iz Novog Meksika
  • ½ pakiranje od 14 unci izuzetno čvrstog tofua
  • 2 ljutike, grubo nasjeckane
  • 8 češnjaka, krupno nasjeckanog
  • 1 limunova trava od 1 inča, čvrsti vanjski slojevi uklonjeni, nasjeckani
  • 1 ½ inča komad galangala, oguljen, grubo nasjeckan
  • 1 žlica nasjeckanih stabljika cilantra
  • 1 žličica sitno naribane korice limete od kafira (po izboru)
  • ½ žličice zrna crnog papra, mljevenog
  • 6 listova kafir limete, sitno nasjeckanih, podijeljenih (nije obavezno)
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 kilogram zelenog graha, ošišan
  • 2 žlice ribljeg umaka (nam pla ili nuoc nam)
  • Kuhana bijela ili smeđa riža od jasmina (za posluživanje)

Priprema recepta

  • U malom loncu zakuhajte čili i 2 ½ šalice hladne vode. Maknite s vatre, pokrijte; neka omekša, 30 minuta.

  • U međuvremenu na veliki tanjur položite čistu kuhinjsku krpu ili dvostruki sloj papirnatih ručnika. Na vrh stavite tofu i prekrijte drugim ručnikom ili dvostrukim slojem ručnika. Pokrijte drugim tanjurom i izvažite s nečim teškim. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim narežite na ¾ "komade.

  • Ocijedite čili, zadržavajući tekućinu za natapanje. Čile otkinuti i ukloniti sjemenke; odbaciti. Pomiješajte čili, ljutiku, češnjak, limunsku travu, galangal, stabljike cilantre, koricu limete od kafira (ako koristite), sol, papar u zrnu, polovicu listova kafir limete (ako koristite) i ½ šalice rezervirane tekućine za natapanje u mikseru, ostrugajući stranice i dodajući po potrebi još tekućine za natapanje, dok se ne stvori gruba pasta. Odložite curry pastu sa strane.

  • Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj temperaturi i kuhajte tofu dok ne porumeni sa svih strana, ukupno oko 5 minuta. Dodajte mahune i ½ šalice rezervirane curry paste i kuhajte, povremeno bacajući, dok se grah ne premaže i počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte ½ šalice rezervirane tekućine za natapanje, poklopite tavu i kuhajte dok se grah ne skuha i dok se tekućina ne prepolovi, oko 5 minuta. Umiješajte riblji umak, šećer i preostalo lišće kafir limete te kuhajte dok ne zamiriši, 1 minutu. Poslužite uz rižu.

  • Naprijed: Pastu od crvenog curryja možete pripremiti do 3 dana unaprijed. Poklopiti i ohladiti.

Odjeljak za recenzije

Phat Phrik Khing s tofuom i grahom (tajlandski sušeni curry uz miješanje) Recept

Prošetajte pored prodavača curryja na jednom tajlandskom restoranu i vjerojatno ćete vidjeti jedan curry koji se izdvaja od ostalih: phat phrik khing. Za razliku od većine drugih curryja, koji se poslužuju s puno tekućine - bilo da se radi o kokosovom mlijeku ili juhi - phat phrik khing se poslužuje suh, njegova curry pasta s intenzivnim okusom prekriva svaki zalogaj hrane. Može se napraviti s bilo kojim brojem povrća ili mesa, ali posebno volim uobičajenu kombinaciju dugog graha i tofua. Najjednostavniji recepti započinju pastom od crvenog curryja koja se kupuje u trgovini. (Neki, poput onog s kojim smo upravo povezani, sadrže pastu od škampa, ali do veganske paste od crvenog curryja lako se dolazi.) Nije loš način ispijati 10-minutni obrok, ali sve dok imate pristup svježem Sastojci jugoistočne Azije, nekoliko jednostavnih alata i malo masti za laktove, možete učiniti nešto mnogo, mnogo spektakularnije.


Phat Phrik Khing: Razbijte svoj put do spektakularnog tajlandskog curryja u suhom stilu

Prošetajte pored prodavača curryja na jednom tajlandskom restoranu i vjerojatno ćete vidjeti jedan curry koji se izdvaja od ostalih: phat phrik khing. Za razliku od većine drugih curryja, koji se poslužuju s puno tekućine - bilo da se radi o kokosovom mlijeku ili juhi - phat phrik khing se poslužuje suh, njegova curry pasta s intenzivnim okusom prekriva svaki zalogaj hrane. Može se napraviti s bilo kojim brojem povrća ili mesa, ali posebno volim uobičajenu kombinaciju dugog graha i tofua. Najjednostavniji recepti započinju pastom od crvenog curryja koja se kupuje u trgovini. (Neki sadrže pastu od škampa, ali veganska pasta od crvenog curryja lako se može nabaviti.) Nije loš način da napravite 10-minutni obrok, ali, sve dok imate pristup svježim sastojcima jugoistočne Azije, nekoliko jednostavnih alata , i malo masti za laktove, možete učiniti nešto mnogo, mnogo spektakularnije.

Dođete li ikada do velikog odgovora samo trenutak prekasno? Ljudi me često pitaju koji podcijenjeni kuhinjski alat zaslužuje središnje mjesto u njihovoj kuhinji. Do sada sam trebao već probati odgovor, ali kad god me stave na mjesto, završim izgovarajući stvari poput termometar! ili uronjeni mikser!, ili možda vaga! E sad, sve su to sjajni alati. Bitno, čak. Ali ako sam morao odabrati jedan alat koji je ozbiljno podcijenjen i zanemaren, to je skromni mort i tučak, alat koji se u kulturama diljem svijeta koristio od početka kuhanja.

Kao što smo vidjeli iznova i iznova, bez obzira radite li pesto, guacamole ili bilo što između, nema boljeg alata za izvlačenje (u redu, lupanje, drobljenje i mljevenje) okusa od aromatičnih začina i začinskog bilja.

Znam da većina modernih recepata za curry paste u tajlandskom stilu zahtijeva korištenje miksera ili kuhače, ali kada se curry tijesto napravljeno tom metodom kuša jedno pored drugog s tijestom napravljenim na tradicionalan način, jednostavno nema usporedbe. Prerađivači hrane narežite i nasjeckajte. Malter i ljuske melju se i usitnjavaju, pucaju više stanica i oslobađa se više aromata.

Za ovu curry pastu počinjem lupanjem češnjaka, ljutike, lišća makrut limete,* limunske trave (samo nježna donja jezgra), vatrenog svježeg tajlandskog ptičjeg čilija, stabljika cilantra (moj zamjenski sastojak za teško pronaći cilantro korijen), a galangal u žbuci i tučku. Dodajem i veliki prstohvat soli, koji djeluje kao abraziv i također pomaže izvući dodatni okus iz aromata kroz osmozu. Iako khing je tajlandska riječ za "đumbir", ovo jelo obično ne sadrži ništa.

Novi P.C. naziv za lišće kaffir limete koje bismo svi trebali usvojiti.

U međuvremenu, obrežem, sjeme i namočim suhe čilije u kipućoj vodi kako bih ih rehidrirao. Phrik haeng je tajlandski izraz za sušeni čili, a oni koji se koriste u pripremama paste od curryja jako se razlikuju. Moji omiljeni lokalno dostupni čiliji za korištenje u ovom receptu su puyas, koji imaju okus koji se nalazi između vatrenog árbol čili i voćni guajillos. Guajillo, Kalifornija, ili pasilla paprike će se dobro snaći na svom mjestu.

Nakon što se ponovno hidriraju (oko 10 minuta), usitnim ih i dodam u mort.

Sljedećih 10 do 15 minuta mog života posvećeno je trima stvarima: lupanju, lupanju i lupanju. Potrebno je malo truda, ali vam se vraća nevjerojatan okus. Zapjevajte sebi pjesmu. Zapamtite smiješna imena dinosaura, poput Elvisaurusa i Bambiraptora (da, to su stvarna). Stavite slušalice i uhvatite epizodu Star Wars Minute. Što god vas tjera da nastavite lupati, samo to učinite. Ne mora biti potpuno glatka pasta-tajlandske bake vam mogu reći da vam treba pasta toliko fina da je možete utrljati u pukotine na koži **, ali ja svoju karu obično odnesem na teritorij grube kaše i još nisu pretrpjeli trajne invalidnosti.

** Mislim da su tajlandske bake samo htjele dobar način da tajlandske unuke neko vrijeme drže podalje od kose.

Doći ćete u iskušenje da sve prebacite u procesor hrane ili mini sjeckalicu i završite s tim. Iskreno, u redu je prepustiti se tim iskušenjima sve dok niste usitnili većinu aromata, a sve je lijepo, vlažno i pastozno, mort i tučak su odradili svoj posao ekstrakcije okusa, a vi limenka oslonite se na procesor hrane da vam izgladi stvari. Glavni razlog zašto to ne činim je to što smatram da je lupanje dodatnih pet minuta manja glavobolja od vađenja kuhače i čišćenja kad završim.

Kad je curry pasta napravljena, vaš posao je gotovo gotov. Možete pržiti uz miješanje u običnom biljnom ulju, kokosovom ulju ili masti s vrha limenke kokosovog mlijeka. Obično bi se phat phrik khing napravio tako da se čili pasta prvo ispeče u vrućem ulju, što pomaže u razvijanju i produbljivanju njenog okusa, zatim se dodaje tofu i grah te se sve zajedno miješa. Radije dobivam malo više okusa i teksture u jelu tako da tofu prvo zapečem dok ne postane hrskav, izvadim ga iz tave, žuljim mahune u još vrućem ulju, također ih uklonim, a zatim konačno procvjetam čili pastu i bacim sve zajedno.

Kuhanjem tofua i mahuna odvojeno osiguravamo da u zapadnim pločama za kuhanje možemo održavati dovoljno topline za prženje sastojaka dok ih dodajemo, umjesto na pari.

Neki soja sos dodaje umami dubini mješavini, dok dodir šećera pomaže uravnotežiti toplinu. Mogli bismo ga odmah izvaditi iz tave i nazvati ga jednim danom, ali ja volim stvari na kraju izbušiti svježim začinskim biljem. Ako imate svježu makrut limetu, komadići listova tanki za kosu lijep su dodatak, kao i šaka nasjeckanog svježeg tajlandskog bosiljka.

Prikupljanje svih tih aroma u početku se može činiti pomalo zastrašujućim, ali kad za njih dobijete dobar izvor, otkrit ćete da za pripremu ovakvog obroka treba samo 30 minuta. Curry pasta se također može napraviti u velikim serijama, staviti u plastične vrećice za zamrzavanje sa istisnutim zrakom i potpuno zamrznuti. Na taj način možete odlomiti njegove komade jer vam je potrebno smrzavanje vrećica znači brzo odmrzavanje.

Ja svoj phat phrik khing poslužujem s pari riže od jasmina na pari te vilicom i žlicom, kao što to rade na Tajlandu, vilicom miješam curry i rižu te žlicu kako bih je isporučio do usta. Ako ovaj nije dovoljno da vas uvjeri da konačno nabavite tu žbuku koju ste promatrali, ne znam što je. Može li me netko podsjetiti da to zapišem? Kunem se, ako se još jednom čujem kako izgovara "termometar", gurnut ću prst u miješalicu za uranjanje.


Zeleni grah s crvenim curryjem i#8211 Pad Prik Khing zeleni grah

Oduvijek sam volio mahune s ljutim phrik khing umakom iz tajlandskih restorana. Pa sam odlučio sam napraviti neke. Tradicionalna verzija koristi prik khing curry pastu. Crvena curry pasta bliska je podudarnost, a okusi se izvrsno uklapaju, a općenito imam i crvenu curry pastu u svojoj smočnici.

Ovaj crveni grah s curryjem je lagan i brzo se sastavi. Ubacite malo češnjaka, curry paste, listove kafir limete ili koricu limete, zagrijte i pustite da se kuhaju dok ne omekšaju po želji. Vrijeme kuhanja graha ovisi o vrsti graha. Tanji grah brže se kuha, pa kuhajte dok malo ne postane hrskav, ali gotov. Po potrebi dodajte još curry paste i vode/juhe za grah koji će se poslužiti preko obične riže. Za varijaciju dodajte malo pečenog ili hrskavog tofua. Poslužite s prženom rižom od umaka od kikirikija ili drugom rižom od povrća.


Gurman visoke pete

Jedna od mojih čitateljica čekala je epizodu za epizodom curryja samo na ovaj recept i konačno nije mogla više čekati, pa mi je poslala poruku na mojoj Facebook stranici tražeći to, rekavši da čeka već skoro godinu dana . Ha! Volio bih da sam znao ranije. Ovaj recept je nešto o čemu nisam ni planirao pisati.

Usput, za sve moje sljedbenike, ako želite neke specifične tajlandske recepte, možete ih zatražiti. Ako nemam već isplanirane recepte, trebao bih moći objaviti recept koji tražite u roku od tjedan ili dva. Ako već imam zahtjeve u redu, možda ćete morati pričekati još malo, ali barem ćete ih dobiti prije godinu dana!

Ovo je najdraže jelo mog muža koje uvijek radim kod kuće, ali nikad nisam znala da je toliko popularno među Tajlanđanima. To je drevni recept, ali se vremenom mijenjao sve dok više nije nalikovao izvorniku.

Prik Khing ovih dana poznat Tajlanđanima i strancima jelo je koje koristi Kaeng Kua curry pastu, prženu na ulju s dugim grahom ili mahunama i po vašem izboru mesa. Na Tajlandu je izbor mesa obično svinjski trbuh, hrskava svinjska mast ili hrskavo prženo somovo meso (napravljeno kuhanjem soma na pari ili roštilju, odvajanjem mesa, pahuljanjem, a zatim prženjem u vrućem ulju, riblje meso još više u tijeku), ali izvan zemlje to bi moglo biti piletina, govedina, škampi ili mnoge druge mogućnosti.

Prik Khing se također piše na više načina. Tajlandski pišu พริกขิง samo na jedan način, ali u karaoke tajlandskom, koristeći rimsku abecedu, postoji nekoliko. Čini se da je Prik Khing, ono koje koristim, najpopularnije ime. Tu su i Prik King (yikes), Phrik King i Phrik Khing, najmanje bahati. Neki bi ga nazvali Pad Phrik Khing ili Phat Prik Khing. Pad (Phat) znači prženo prženje. Sjećate li se ovih favorita uz prženje? ”Pad ” Tajlandski, Khao “Pad ” Sapparot, (pržena riža od ananasa), “Pad ”Vidi Ew i “Pad ”Kee Mao.

U povijesti jela koristilo se kao obroci za ljude koji su morali putovati na velike udaljenosti, uključujući lemljenje, ili su napravljeni za skladištenje. Možda se pitate ZAŠTO. Budući da se meso prženjem (hrskava svinjska mast ili svinjski trbuh bio najpopularniji izbor jer ih se može dugo držati neiskvarenim) u ulju i tijestu od karija dok ne osuše ne samo da sprječava kvarenje hrane u vrućoj klimi, ali je i ukusan i ne moram objašnjavati da se lako transportira.

Dakle, izvorno je Prik Khing bio prilično suh i nije imao povrća. Kada je grah došao na sliku? Prik Khing se inače ionako jeo s povrćem, samo da se malo ukroti vrućina od čilija. A ponekad su se u obroke u Prik Khing dodavali kuhani dugi grah samo da bi se lakše pojeo.

Mnogi Tajlanđani raspravljaju o nazivu ovog jela. Kao što možda već znate, Prik na tajlandskom znači čili, ali što je s Khingom? Khing je đumbir. “Sadrži li đumbir? ” je najčešće pitanje među tajlandskim kuharima. (Wikipedia o ovome nema točne podatke o curry pasto, zanemarite to.)

Drevni recept za koji znam da sadrži đumbir, puno đumbira. Đumbir ima mnoge ljekovite učinke: jačanje imuniteta, protuupalno, uklanja gastrointestinalne tegobe, a posebno sprječava mučninu i simptome bolesti kretanja, što je bilo najvažnije svojstvo đumbira. Možda ćete se zapitati zašto je to bilo tako bitno. Kako su putnici u stara vremena dobivali bolest kretanja?

Kad su američki pioniri još putovali u vagonima, nadam se da niste očekivali da su moji preci letjeli uokolo na čarobnoj prostirci od bambusa, zar ne? Hodali smo, naravno, ali inače smo se vozili u vagonima, ili na leđima vodenih bizona, konja ili slonova. Mislite da je bilo zabavno ljuljati se na leđima tih životinja ili u vagonima s drvenim kotačima? Da ne spominjemo ceste koje nisu bile baš glatke autoputom! Ako postoji neka staza nalik na cestu, već smo smatrani sretnima. Đumbir je u to vrijeme bio bitan lijek za putovanja natrag. Siguran sam da su u Prik Khing stavili puno đumbira koji se koristio kao obroci. Pametan potez! Pioniri bi vjerojatno ubili zbog malo đumbira.

Prik Khing s hrskavom svinjetinom bila je uobičajena zaliha u tajlandskom domaćinstvu. Nekada smo koristili domaću mast. Svinjsku mast kuhali bismo dok ne pusti ulje. Nusproizvod iz ovog procesa je hrskava svinjska mast, slična slanini, ali bez slanog okusa jer svinjsku mast nikada ne izliječimo. Da bi dobila dovoljno ulja za korištenje u kućanstvu za cijeli tjedan, moja je baka morala pržiti najmanje 2 kg svinjske masti tjedno.

Kunem se da ih nisam izrezao sa trbuha ili bedara, iako mi izgledaju poznato.

Hrskava svinjetina zapravo je bila blago u ormaru. Kad bih mogao doći do njega prije bilo koga drugog, pogotovo oca koji je inače bio najbrži, jednostavno bih ga pojeo običan ili stavio na rižu kuhanu na pari, dodao mu malo ribljeg umaka, kriške ljutike i iscijedio malo soka od limete nad. Baš to, i bio sam na nebu. Sjela bih na kuhinjski pod, raširila noge i stavila zdjelu s rižom između, samo da zaštitim i čuvam svoju hranu. Uživao sam u svakom zalogaju. Dobro što sam učinila, jer kao odrasla osoba s genetikom visokog kolesterola moram tri puta razmisliti prije nego što je pojedem!

Miris pržene svinjske masti bio je tako divan. Podsjeća me na dom moje bake#8217.

Problem s hrskavom svinjskom masnoćom, zvanom “Gaag Moo ”, je oko kilogram svinjske masti koji daje tako malo hrskave svinjske masti, otprilike oko 3/4 šalice. Dakle, obično ne pravimo Prik Khing kao tjednu stvar, ali ako imamo neku zabavu za koju nam treba puno masti, naravno, imamo puno više hrskave svinjske masti, a to je vrijeme Prik Khinga .

Kad dobijemo hrskavu svinjsku mast ostavimo je da se ohladi dok lupamo po tijestu od curryja. Koristimo Kaeng Kua curry pastu, izostavljajući koru limete od kafira, ali dodajući puno đumbira, otprilike istu količinu kao i curry pasta koja se koristi za jelo. Zatim u curry pastu dodamo i osušene škampe. Curry pasta kuhat će se na ulju, bilo svinjskoj masti koja je izvučena iz hrskave svinjske masti (ne preporučuje se osobama sa srčanim problemima ili visokim kolesterolom) ili biljnom ulju.

Kad je curry pasta skuhana i mirisna, tada će se dodati ostali sastojci. Koristim recept Songkhla (provincija na jugu Tajlanda) koji je prenio u mojoj obitelji, pa uz njega dodamo ne samo hrskavu svinjsku mast, već i istu količinu zdrobljenog kikirikija. Prik Khing bit će začinjen ribljim umakom i palminim šećerom. Pržite uz miješanje dok se svi sastojci dobro ne sjedine. To je drevni recept Prik Khing -a.

Vjerojatno vas ne zanima taj drevni recept, razvijen prije otkrića kolesterola i srčanog plaka. Suvremeni Prik Khing puno je zdraviji, s grahom i škampima.

Sastojci (za dvoje ili za mog muža ovo su sve za njega. Imala bih sreću da dobijem nekoliko zalogaja.)

Zeleni grah ili dugi grah izrezani na otprilike 1 ”-1,5” dugi 2 šalice

Škampi ili meso po vašem izboru narezano na komade 1/2 šalice (za vegetarijance ili vegane koristite tvrdi tofu narezan na kockice)

Riblji umak 2 žlice (vegetarijanski ili veganski umak od soje od gljiva)

Biljno ulje 2-3 žlice

(Opcionalno) Đumbir 3 žlice

(Opcionalno) Osušeni škampi 2-3 žlice

(Opcionalno) Listovi kafir limete od šifona

1) Ako želite koristiti đumbir, prije početka ga usitnite ili usitnite u žbuci s curry pastom. Isto vrijedi i za sušene škampe.

2) Stavite ulje u wok na srednju vatru. Dodajte curry pastu u ulje i pržite uz miješanje najmanje 1 minutu ili dok ne zamiriše. (Trebali biste kihnuti barem jednom ako ste upravo napravili tijesto od curryja)

** Ako koristite piletinu, svinjetinu, govedinu ili janjetinu, pogledajte napomenu br. 1 **

3) Pojačajte vatru na jako, dodajte narezani zeleni grah i pržite, začinite ribljim umakom i palminim šećerom, okusite i prilagodite prema vašim željama. Grah miješajte dok se gotovo ne skuha.

4) Dodajte škampe i brzo ih miješajte dok ne skuhaju. Mahune treba i skuhati.

5) Poslužite s rižom od jasmina na pari.

1) Ako koristite drugo meso kopnene životinje, dodajte meso odmah nakon kuhanja curry paste i pržite dok se vanjske strane ne skuhaju prije dodavanja zelenog graha.

Drugi prijatelj me upravo pitao za drevni recept Prik Khing u stilu Songkhla nakon što sam sliku objavio na Facebook stranici. Pa idemo:

Sastojci za Prik Khing u stilu Songkhla

Hrskava svinjska mast (กากหมู) 3/4 – 1 šalica - ovo možete dobiti prženjem oko kg ili (2 lb.) svinjske masti

Kaeng Kua curry pasta 3 žlice

Zgnječeni kikiriki 3/4 – 1 šalica

Riblji umak 2-4 žlice

Palmin šećer 2-3 žlice

(Opcionalno) Listovi kafir limete od šifona

1) Prije početka usitnite đumbir ili ga usitnite u žbuci s curry pastom. Isto je i sa sušenim škampima.

2) Stavite ulje u wok na srednju vatru. Ulje dodajte curry pastu i pržite uz miješanje najmanje 1 minutu ili dok ne zamiriši.

3) Smanjite vatru na srednje nisku, dodajte zdrobljeni kikiriki i začinite ribljim umakom i palminim šećerom. Kušajte i prilagodite okus.

4) Ako želite dodati slano pačje jaje ili listić limete od šifonade, vrijeme je da ga dodate, a možda ćete ga htjeti ponovno probati jer bi slano jaje moglo promijeniti ravnotežu.

5) Dodajte hrskavu svinjsku mast i miješajte dok se sve brzo ne sjedini pa isključite vatru.


Galerija

  • 1 ½ šalice nekuhane riže od jasmina
  • 3 ½ šalice vode
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 3 češnja češnjaka, mljevena
  • 1 kilogram polovice pilećih prsa bez kože, bez kostiju - izrezane na tanke trake
  • 1 žlica azijskog ribljeg umaka
  • 1 žlica umaka od kamenica
  • 1 žlica bijelog šećera
  • ½ šalice svježeg đumbira, narezanog na šibice
  • 1 velika crvena paprika, narezana na trakice
  • ¾ šalice narezanih svježih gljiva
  • 4 zelena luka izrezana na komade od 2 inča
  • ½ žličice tajlandske paste od crvenog čilija ili po ukusu
  • 2 žlice pileće juhe
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
  • 2 žlice svježih listova cilantra

U loncu zakuhajte rižu i vodu. Smanjite vatru do srednje niskog poklopca i pirjajte dok riža ne omekša i dok se tekućina ne upije, 20 do 25 minuta.

U međuvremenu zagrijte wok ili veliku tavu na srednje jakoj vatri. Umiješajte češnjak i piletinu kuhajte 2 minute. Dodajte riblji umak, umak od kamenica, šećer, đumbir, crvenu papriku, gljive i luk. Kuhajte i miješajte dok piletina više ne postane ružičasta, a povrće gotovo mekano, oko 3 minute. Otopite čile pastu u pilećoj juhi, pa dodajte u smjesu od piletine. Začinite po ukusu solju i paprom, pospite listićima cilantra za ukrašavanje. Poslužite s vrućom rižom.


Tajlandska svinjetina s začinskim zelenim grahom

Imam ozbiljnu fobiju oko isprobavanja novih stvari u restoranima. Nemojte me krivo shvatiti, apsolutno volim provjeravati nove restorane i nemam problema naručiti sve što mi zvuči dobro, ali što se tiče naručivanja nečeg drugog od onog što sam dobio prvi put kad sam bio tamo, bio sam potpuno slab .

Kad već znam da je nešto dobro, zašto bih riskirao i naručio nešto drugačije? Što ako nema dobar okus i samo bacim hrpu novca?

Apsolutno najgori slučaj fobije o promjeni reda koju sam ikada imao bio je na ovom malom tajlandskom mjestu u gradu gdje sam išao na fakultet.

Kad sam prvi put probao tajlandsku hranu, naručio sam piletinu s indijskim oraščićima, i od tada je to moje apsolutno omiljeno jelo u SVIJETU.

Ozbiljno, trebalo mi je GODINE da naručim nešto drugačije. Konačno sam se jedne večeri pripio hrabrosti i odlučio naručiti nešto drugačije.

Otišao sam s pad prik kingom, poznatim i kao piletina s začinskim zelenim grahom, i bilo je božanstveno. Sam kralj Prik zapravo je vrsta curryja, poput panang -a ili massamana.

Na Tajlandu smo suprug i ja vidjeli kako je prik king koristio “dry ” (što znači bez kokosovog mlijeka) za pirjanje mesa i povrća.

Dok je piletina i mahune najčešća kombinacija koja se može vidjeti ovdje u državama, moo paht prik king, moo pad prik king ili svinjetina s začinskim zelenim grahom ukusna je alternativa.

Apsolutno je jednostavno, ovaj tajlandski svinjski recept dolazi zajedno ispod 15 minuta pa svakako počnite s rižom prije vremena!

Napomena: Nedavno sam se našao na prolazu riže u lokalnom azijskom supermarketu odlučujući između deset ili dvadeset pet kilograma vreće jasmin riže. Mislim da imam problem.

U redu, vratimo se na svinjetinu: Vidite li onaj ukusni umak ugniježđen ispod boranije i svinjetine? Samo moli da ga upije riža. Nikada ne štedite na riži.

Ne trebate nikakvu posebnu opremu ili sastojke da biste ovo nevjerojatno jednostavno jelo napravili kod kuće.

I ’ve uključio sam dolje tradicionalne elemente, ali dodao sam i napomene o jednostavnim zamjenama koje možete napraviti ako nemate pri ruci određeni sastojak.


Prženje piletine – Dva načina

Za ovaj recept postoje dva načina kuhanja piletine.

Piletinu možete kuhati zasebno na jakoj vatri što će spriječiti da piletina pusti vlagu i skuha meso. Da biste to učinili ispravno, važno je ne puniti tavu za prženje i provjerite je li tava na jakoj vatri prije nego počnete. To može značiti da ćete piletinu morati kuhati i u serijama.

Ako vas nije briga i samo želite da se stvari završe što je brže moguće, samo skuhajte piletinu u tijestu od curryja. Komadići piletine pustit će vlagu i malo prorijediti umak od curryja. S gornje strane je lakše i još će imati izvrstan okus.


Pad Prik King - Recepti

Pad Prik King je suhi tajlandski curry u kojem nema kokosovog mlijeka. Curry tijesto se u osnovi miješa prženo u ulju dok ne zamiriši prije nego se doda bilo koje meso i/ili povrće.

Ranije sam kao i čitav asortiman (pa, gotovo) kupio curry paste marke Maepranom koje su uključivale ovu Phad Prig Khing curry pastu. Nakon izrade Crveni curry i Zeleni curry , ovo jelo je zaista došlo kao osvježavajuća promjena jer u ovome ne biste okusili isti mliječni okus kokosa, a istaknula se i aroma začina. Nisam koristio previše ulja kako bi bio manje masan i nije mi bila potrebna dodatna sol jer je pasta već bila dobro začinjena. Sve što je bilo potrebno bilo je samo malo palminog šećera kako bi curryju donijelo malo više tijela. Uživati!


1 komentar:

Kuhanje pri pokušaju gubitka tjelesne masti može biti zeznuto, to svi znamo. Ali danas imam dobre vijesti za vas!

Moje prijateljice Karine Losier i Dave Ruel provele su prošlih godinu dana izrađujući savršenu & quotmetabolic & quot knjigu recepata.

Toplo preporučujem ovo za vašu kuhinju ako želite biti vitkiji, učiniti to brže i imati bolji okus nego ikad:

Što je & quotmetabolic cooking & quot?

Jednostavno rečeno, to je jedinstven način pripreme hrane koji kombinira hranjive tvari posebno namijenjene topljenju tjelesne masti BRŽE nego inače.

Evo što zaista volim kod metaboličkog kuhanja:

1. Recepti su napravljeni od hrane s visokim metaboličkim termo-punjenjem, brže sagorijevanjem kalorija bez gubitka okusa.

2. Kuharice su strukturirali oko svog nevjerojatno korisnog & quot; Metaboličkog nutri-profila & quot. čini SUPER lakim za korištenje.

3. Posebno je dizajniran za borbu protiv fenomena metaboličke adaptacije: to se događa kada ste na dijeti i odjednom prestanete ispuštati masnoću!


Gledaj video: Pad Prik King Recipe - Red Curry Chicken u0026 Long Beans Stir-Fry ไกผดพรกขง (Siječanj 2022).