Novi recepti

Prekrasna večera od porchetta punjenih divljim gljivama, kašom od celera i umakom

Prekrasna večera od porchetta punjenih divljim gljivama, kašom od celera i umakom

Prekrasna večera od porchetta punjenih divljim gljivama, kašom od celera i umakom

Uz pravilan domaći umak

Uz pravilan domaći umak

Služi 10

Kuha se u dva sata 30 minuta

Poteškoća Nije previše naporno

Prehrana po obroku
  • Kalorije 676 34%

  • Masti 48,2 g 69%

  • Zasićuje 17,1 g 86%

  • Šećeri 2,7 g 3%

  • Proteini 49,3g 99%

  • Ugljikohidrati 9,3 g 4%

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • Za punjene porchette
  • 1 velika šaka miješanih divljih gljiva (poput shiitakea, poljskih gljiva i kamenica)
  • maslinovo ulje
  • 1 mala svežina timijana, ubrani listovi
  • 2 lukovice češnjaka, klinčići 1 lukovice oguljeni i sitno narezani
  • 1 kvasac maslaca
  • 2 limuna, korica od
  • morska sol
  • svježe mljeveni crni papar
  • nekoliko kriški ostarjelog kruha, grubo poderanog
  • 3 kg svinjske slabine veće dobrobiti, bez kostiju, s kože, na trbuhu
  • 2 žlice sjemenki koromača
  • 2 štapića celera, opran i grubo nasjeckan
  • 2 mrkve, oprane i grubo nasjeckane
  • 1 luk, oguljen i grubo nasjeckan
  • 1 mala jabukovača od vinske čaše
  • 1 žlica brašna
  • 565 ml organskog temeljca od piletine ili povrća
  • Za kašu
  • 1 kg celera
  • 500 g krumpira
  • 1 kvasac maslaca
  • 150 ml mlijeka

Način

  1. Ovo je pomalo posebna vikend večera i, unatoč tome kako punjena svinjetina izgleda impresivno, iskreno nije tako teško za napraviti. Uzbudljivo je jelo i krajnji rezultat definitivno će vas oduševiti, ali morat ćete odvojiti malo vremena s njim i pokazati mu malo ljubavi.
  2. Morat ćete kupiti svinjetinu od dobrog mesara i zatražiti svinjsku kost bez kostiju s skinutom kožom (ali neka ostane za pucanje) i trbuhom. Držanje trbuha čini punjenje svinjetine puno lakšim. Lijep mali savjet je da zamolite svog mesara da vam da kosti, jer će one stvoriti sjajnu podmetač za pečenje vašeg mesa.
  3. Zagrijte pećnicu na najvišu razinu. Pokidajte ili grubo nasjeckajte svoje gljive - guste, tanke i klimave, nema veze, želite ih krupne i rustikalne. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri, dodajte lug maslinovog ulja, listove timijana i gljive i malo bacite. Zatim dodajte narezani češnjak i kolut maslaca. Pržite sve oko 10 minuta dok gljive malo ne porumene oko rubova. Dodajte koricu limuna s dobrom prstohvatom soli i papra, a zatim izvadite u posudu i pustite da se ohladi. Kad se ohladi, dodajte kruh i bacite zajedno.
  4. Sada skrenite pozornost na svinjetinu. Leđa i trbuh položite na dasku, masnom stranom prema dolje, i nožem napravite mali džep između slabine i mesa trbuha. Ohlađenu smjesu od gljiva stavite u džep, a zatim dobro začinite solju i paprom. Ako su vam u tavi ostali sokovi od češnjaka, majčine dušice i limuna, prelijte ih svinjetinom za neki divan dodani okus. Sve začine i sokove utrljajte u svinjetinu.
  5. Kotrljajte trbuh oko slabine i čvrsto ga zavežite s 5 ili 6 komada kanapa da sve ostane na mjestu. Ako vam je mesar dao kosti, razbacite ih po dnu pladnja za pečenje odgovarajuće veličine - želite da svinjetina prilično čvrsto sjedi u pladnju - i stavite meso na vrh. Stavite u pećnicu i odmah je smanjite na 180 ° C / 350 ° F / plin 4, tako da se meso lijepo i ravnomjerno kuha. Ovo je dobro vrijeme za pripremanje čvaraka za pećnicu, pa zabijte kožu malim oštrim nožem kako biste je otvorili za začin. Sjeme i sol komorača tucite i dodajte mu žbukom, obilno utrljajte u kožu i stavite na tepsiju.
  6. Nakon što je meso imalo sat vremena u pećnici, izvadite ga i dodajte nasjeckano povrće i preostalu lukovicu češnjaka na pladanj, grubo razlomljen na neoguljene klinčiće. Ulijte čašu jabukovače i ladicu protresite da sve premažete. Vratite sve u pećnicu da se kuha još sat vremena. Pucanje također može ući u ovom trenutku.
  7. Prije isteka drugog sata stavite kuhati veliku posudu sa slanom vodom. Ogulite i narežite celer i krumpir na komade jednake veličine, a zatim kuhajte 12 do 15 minuta dok ne omekšaju i budu spremni za kašu. Ocijedite ih i pustite da se osuše na pari, a zatim vratite u tavu s dobrim gumbom maslaca, malo začina i mlijekom. Zgnječite dok ne postane glatko, dodajte još mlijeka ako vam treba. Pokrijte i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.
  8. Kad je svinjetina spremna, izvadite je iz pećnice na tanjur i prekrijte limenom folijom, tako da može odmarati oko 20 minuta dok pucate s umakom. Na dnu pladnja ostat će vam lijepo pečeno povrće od korijena i ljepljiva dobrota. U ladicu izlijte ili žlicom izlijte višak masnoće, a zatim je stavite na vrlo laganu vatru i ulijte temeljac malo po malo (možda vam neće trebati sve to koristiti), koristeći gnječilicu za krumpir dok idete u kašu sve povrće. Nastavite miješati kako biste bili sigurni da ste uklonili sve lijepe ljepljive smeđe dijelove s dna ladice. Dodajte brašno i nastavite smanjivati ​​sos dok ne dobijete konzistenciju koja vam se sviđa. Prolijte sos kroz sito da biste se riješili grudica, a zatim poslužite s toplom kašom, punjenom svinjetinom i prekrasnim čvarcima.

Gledaj video: Gratinirani njoki s gljivama - Fini Recepti by Crochef (Studeni 2020).