Najnoviji recepti

Paelja od povrća

Paelja od povrća

Tako sam uzbuđena zbog ovog recepta za paellu! Nadam se da ste i vi. Paella je prekrasno jelo od riže koje potječe s istočne obale Španjolske, u blizini lučkog grada Valencije. Prvi put sam ga isprobao u Barceloni prije desetak godina, a niti jedna američka verzija koju sam od tada probao nije se približila - do sada.

Paella često uključuje morske plodove ili meso, ali ja sam ovu paellu napravio vegetarijanskom miješajući slanutak u rižu i dodajući dodatno povrće. Kad biste ovo naručili u španjolskom restoranu, to bi se zvalo paella de verduras (povrće). Moja verzija je svježa, šarena i izdašna, zahvaljujući smeđoj riži i slanutku.

Ova paella izvrsna je opcija za zabave ako se vaši gosti pridržavaju posebnih dijeta. Bez vegana / vegetarijanaca / mliječnih proizvoda, glutena, orašastih plodova i soje. Iako, rekao bih da je to općenito izvrsna opcija za zabave! Samo dodajte veliku zelenu salatu i španjolsko vino (crveno ili bijelo bi išlo).

Ako ste ljubitelj mojih recepata za pečeni rižoto, svidjet će vam se ovaj recept. Metoda je slična - skuhate malo aromata u loncu, zatim dodate rižu i pečete lonac na donjem rešetku pećnice, dok povrće pečete na gornjoj rešetki. Složite povrće na vrh pečene riže i u osnovi ste gotovi.

Prije nego što započnete, imam nekoliko bilješki za vas. Artičoke na stranu, možda nećete pronaći ovu kombinaciju crvene paprike i masline Kalamata u autentičnoj španjolskoj paelli. Oni su, međutim, uobičajeni španjolski sastojci i najprihvatljivija su vegetarijanska alternativa kozicama i školjkama koje bih mogao smisliti. Zapravo biste mogli upotrijebiti bilo koje povrće. Samo ih pecite dok ne budu lijepe i nježne.

Tradicionalno se paella pravi s rižom bomba, španjolskom sortom bijele riže kratkog zrna. Ne znam gdje bih ovdje kupio ribu bomba, a osobno ne podnosim bijelu rižu (hipoglikemiju), pa sam umjesto nje koristio smeđu rižu kratkog zrna. U mojim bilješkama o receptima potražite druge mogućnosti riže, koje mogu utjecati na vrijeme pečenja.

Ako volite dimljenu papriku i / ili grašak, vjerujem da biste sigurno mogli udvostručiti dolje navedene količine. Šafran je standardni u paelli, ali najskuplji je od začina i nisam ga baš mogao okusiti u krajnjem proizvodu, pa sam ga napravio po želji.

Na prvi pogled recept može izgledati dugo, ali molim vas, nemojte se osjećati zastrašeno. Sastojci su osnovni, a metoda je iznenađujuće jednostavna. Ovo nije recept koji započinjete kad gladujete, jer će vam trebati oko 50 minuta u pećnici. Međutim, većina vremena kuhanja je pasivno. Ako ovo radite za zabavu, imat ćete dovoljno vremena za čišćenje kuhinje prije dolaska gostiju.

Da bi ovaj recept uspio, morat ćete upotrijebiti odgovarajuću opremu. Paella se obično pravi u tavi za paellu (koja se naziva a paellera), ali dao sam sve od sebe da nađem češću opciju pan. Za ovaj recept trebat će vam velika nizozemska pećnica ili velika tava s pripijenim poklopcem (obje moraju biti sigurne za pećnicu). Pečenje riže najbolji je način da osigurate pravilnu teksturu - paella riža trebala bi biti lijepa i nježna, ali daleko od toga da je mokra.

Možda biste mogli pažljivo kipuću smjesu riže ulijte u vatrostalnu posudu, čvrsto je prekrijte folijom i pecite prema uputama. Jednostavno nisam sasvim siguran da će to uspjeti jer nisam pokušao, a zvuči potencijalno opasno.

Posljednje, ali ne najmanje važno - na socarrat ili ne na socarrat? Socarrat je neodoljivo zlatno i hrskavo dno koje ćete pronaći u nevjerojatnim tradicionalnim paellama. Nije lako postići savršenu socarrat kod kuće, jer koristimo osnovnu kućnu opremu umjesto posebne posude za paellu nad otvorenim plamenom.

Ako želite socarrat pucati, samo uklonite poklopac pečene riže i zagrijte rižu na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Teško je znati kada tačno povući tavu s vatre, a možda na kraju dobijete malo polugorjele riže na dnu - u čemu zapravo uživam.

Ako socarrat ostavi izgorene komadiće na dnu vašeg fensi Le Creuseta, najlakši način da ih uklonite je da očistite ono što možete, a zatim obilno pospite sodu bikarbonu i prskajte toplu vodu na tavu. Pustite da se namače neko vrijeme, a zatim bi ga odmah trebalo pročišćavati.

Kao i uvijek, molim vas da mi u komentarima kažete kako ovo jelo ispada za vas! Nadam se da ga volite jednako kao i ja. Odbrojavam dane dok u Barceloni s prijateljima Alijem i Barclayem ponovno ne pojedem paellu!

Paelja od povrća

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat i 15 minuta
  • Prinos: 6 porcija 1x
  • Kategorija: Glavni jelo
  • Metoda: Pečena
  • Kuhinja: španjolska

★★★★★

4,7 iz 129 recenzija

Najbolji recept za biljnu paelju! Napunjen je povrćem, slanutkom i slanom, dimljenom rižom. Ovo španjolsko jelo savršeno je za posluživanje na večerama, jer je vegetarijansko, vegansko i bez glutena. Recept daje 6 obilnih porcija.

Skala

Sastojci

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 srednje žuti luk, sitno nasjeckani
  • 1 ½ žličice fine morske soli, podijeljeno
  • 6 češnja češnjaka, prešanih ili mljevenih
  • 2 žličice dimljene paprike
  • 1 limenka (15 unci) rajčica narezana na kockice (po mogućnosti sorta pržena na vatri), ocijeđena
  • 2 šalice smeđe riže kratkog zrna *
  • 1 limenka (15 unci) slanutka, isprana i ocijeđena, ili 1 ½ šalice kuhanog slanutka
  • 3 šalice povrtne juhe
  • ⅓ šalica suhog bijelog vina ** ili povrtne juhe
  • ½ žličice šafrana, izmrvljene (po želji)
  • 1 limenka artičoke na četvrtine ili 1 tegla marinirane artičoke, ocijeđena
  • 2 crvene paprike, stabljike, sjemenke i narezane na duge trake širine ½ ”
  • ½ šalica maslina Kalamata, bez koštica i prepolovljena
  • Svježe mljeveni crni papar
  • ¼ šalice nasjeckanog svježeg peršina, plus još oko 1 žlica za ukras
  • 2 žlice limunovog soka, plus dodatni klinovi limuna za ukras
  • ½ šalica smrznutog graška

Upute

  1. Rasporedite rešetke u gornjoj i donjoj trećini pećnice, imajući dovoljno prostora između ta dva regala za nizozemsku pećnicu. Trebat će vam velika nizozemska pećnica (po mogućnosti promjera 6 kvarta / 11 do 12 "ili veća, premda sam se snašla sa svojim Le Creusetom od 5,5 litara) ili velika tava s dobro prianjajućim poklopcem (obje mora biti sigurno u pećnici!).
  2. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Zagrijte 2 žlice ulja u vašoj nizozemskoj pećnici ili tavi na umjerenoj vatri do svjetlucanja. Dodajte luk i prstohvat soli. Kuhajte dok luk ne postane mekan i proziran, oko 5 minuta.
  3. Umiješajte češnjak i papriku i kuhajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi. Umiješajte rajčicu i kuhajte dok smjesa ne počne lagano potamniti i zgušnjavati se, otprilike 2 minute Umiješajte rižu i kuhajte dok zrna ne budu dobro obložena mješavinom rajčice, oko 1 minute. Umiješajte slanutak, juhu, vino, šafran (ako koristite) i 1 žličicu soli.
  4. Pojačajte vatru na srednje jaku i pustite da smjesa zakuha uz povremeno miješanje. Pokrijte lonac i prebacite ga na donji stalak u pećnici. Pecite neometano dok se tekućina ne upije i riža ne omekša, 50 do 55 minuta.
  5. U međuvremenu veliki lim za pečenje obložite pergament papirom radi lakšeg čišćenja. Na limu za pečenje kombinirajte artičoku, papriku, nasjeckane masline, 1 žlicu maslinovog ulja, ½ žličice soli i 10-ak uvijanja svježe mljevenog crnog papra. Bacite da se kombinira, a zatim ravnomjerno rasporedite sadržaj po tavi.
  6. Pecite povrće na gornjoj rešetki dok artičoke i paprika ne omekšaju i porumene oko rubova, otprilike 40 do 45 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se povrće ohladi nekoliko minuta. Dodajte ¼ šalice peršina u tavu i limunov sok, te bacite da se sjedini. Začinite solju i paprom, po ukusu. Staviti na stranu.
  7. Za neobavezni socarrat (hrskavo dno - pripazite da ćete kasnije morati izribati izgorene dijelove iz lonca): Otkrijte lonac pečene riže, prebacite ga na ploču za kuhanje i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, okrećući posudu po potrebi, sve dok donji sloj riže dobro ne porumeni i postane oštar.
  8. Socarrat ili ne, pospite grašak i pečeno povrće po pečenoj riži, poklopite i pustite da paella odstoji 5 minuta. Ukrasite posipom nasjeckanog peršina (oko 1 žlica) i poslužite u pojedinačnim zdjelicama, s klinovima limuna sa strane.

Bilješke

* Mogućnosti riže: Možete odabrati drugu rižu, ali vrijeme pečenja riže ovisit će o sorti. Bijela riža Valencia ili arborio peći će se za 25 do 35 minuta. Dugozrna smeđa riža peći će se od 55 do 60 minuta.

** Prijedlozi za vino:Preporučujem upotrebu suhog, neprozirnog bijelog vina, kao što je sauvignon blanc ili pinot grigio. Ako izbjegavate alkohol, samo ga zamijenite juhom od povrća.

Information Informacije o prehrani

Prikazani podaci procjena su koju pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetima profesionalnih nutricionista.


Gledaj video: Tjestenina Calemari s umakom od povrća - Fini Recepti by Crochef (Svibanj 2021).