Neobični recepti

Doručak Enchiladas s umakom od pečenog poblana

Doručak Enchiladas s umakom od pečenog poblana

Ne znam gdje bih započeo s tim enhiladama, pa ću reći ovo: sveti dimi, oni su dobri. Punjeni umućenim jajima, pirjanim portobello gljivama i pečenom crvenom paprikom, te ugušeni u začinjenom, zadimljenom domaćem pečenom umaku od poblana s primjesom cimeta - bolji su nego dobri. Ove su enchilade uistinu nevjerojatne.

Poput huevos rancheros, enchiladas od jaja izvrsno je u svako doba dana: doručak, marenda, ručak ili večera. Enchilade zahtijevaju malo promišljanja, vremena i truda, ali vrijede deseterostruko. Toplo predlažem da ih napravite za marendu, recimo, sutra!

Ove su enhilade nadahnute jednim od naših zaustavljanja tijekom turističke turneje po Clevelandu prošlog mjeseca. Te subote doručkovali smo u toplom, ugodnom kafiću zvanom Lucky’s. Smješteno je u Tremontu, eklektičnom starom kvartu u Clevelandu prepunom izvrsnih restorana i umjetničkih galerija. Čuo sam da je Lucky's bio na kanalu The Food Channel Diner's, Drive-Ins i Dives, ali to nije puno značilo jer ne gledam TV (emisiju nikada nisam vidio). Ja znali Lucky’s će biti dobar kad ugledam njihov vrt pokraj zgrade. Izgrađena je iza slatke terase u podignutim krevetima koji su hendikepirani ljudi dostupni volonterima.

Nakon što je sjela i slinila po jelovniku, vlasnica Heather svratila je do našeg stola i podijelila s nama malo svoje pozadine i svoje filozofije. Dio njezine misije je "ponuditi našim kupcima alternativu masovno proizvedenoj posvećujući našu strast zanatskom poslu stvaranju dobre cjelovite hrane." Nečuveno dobra, korisna hrana je ono što smo dobili.

Ove su enhilade nadahnute mojim obrokom tog jutra, koji se sastojao od enhilada od jaja ispod slanog umaka koji sadrži paprike guajillo i jesenske začine, poslužen uz prilog od krumpirića. Možete ih vidjeti ovdje.

Nisam uspio pronaći guajillo papriku, pa sam svoj umak temeljio na Natalieinom pečenom receptu za pablano enchiladas i dodao malo cimeta i još ljutih začina. Priznajem da je bilo nekoliko tjedana između kušanja ovih enhilada i pokušaja izrade kod kuće, ali mislim da sam se jako zbližio. Kao što rekoh, sveti dim. Oni su dobri.

Doručak Enchiladas s umakom od pečenog poblana

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 35 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta
  • Ukupno vrijeme: 55 minuta
  • Prinos: 3-4 1x
  • Kategorija: Doručak

Enchiladas za doručak punjeni kajganom i dinstanim povrćem, ugušeni u slanom, domaćem pečenom umaku od poblana. Ovaj je recept za Heidi, koja je zatražila tepsiju za doručak.

Skala

Sastojci

Umak

  • 1 poblano papar
  • 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 srednje žuti luk, nasjeckan
  • 1 veliki češanj češnjaka, mljeveni
  • ½ žličica soli
  • ½ žličica mljevenog kima
  • ½ žličica čilija u prahu
  • ¼ žličica cimeta
  • Crtica muškatnog oraščića
  • Do ½ žličice dimljene ljute paprike
  • ¼ žličica kajenskog papra
  • 1 mala konzerva (15 unci) umaka od rajčice (koristio sam Muir Glenn)
  • Po izboru: ¼ šalice vode za razrjeđivanje umaka

Punjenje

  • 2 male pečene crvene paprike, na kockice (u staklenkama ili svježe)
  • 3-4 velika portobella gljivasto, stabljikasto, strugano škrge i narezano na tanke trake od jednog inča
  • ½ crveni luk, na kockice
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 6-8 jaja
  • ¼ šalica mlijeka
  • ½ šalica feta sira ili queso freske
  • 8 malih tortilja od cjelovite pšenice (koristio sam Ezekialove tortilje iz proklijalog zrna)

Preljevi

  • Kiselo vrhnje
  • Cilantro (ili nasjeckana rikola!)

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita.
  2. Pecite papriku: Poblano papriku (i crvenu papriku ako upotrebljavate svježu) izravno na plamenu plinskog plamenika, često okrećući klještama, dok ne postane ravnomjerno ugljenisano. Ili papriku možete staviti na lim za pečenje ispod brojlera okrećući jedan ili dva puta, 5 do 7 minuta. Prebacite papriku u hermetičku posudu (ili prekrijte posudu plastičnom folijom) i stavite posudu sa strane na paru 10 minuta.
  3. Napravite umak: Zagrijte kapljicu maslinovog ulja u srednje loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte žuti luk, češnjak, sol, kim, čili u prahu, cimet, muškatni oraščić, papriku i kajenski papar. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša (oko 5 minuta). Ulijte umak od rajčice (i vode, ako koristite). Ogulite papar, bacite stabljiku i sjemenke i ugrubo nasjeckajte. Bacite usitnjeno poblano u tavu i pirjajte, poklopljeno, oko 5 minuta. Pire upotrijebite potapajućim miješalicom (ili pažljivo premjestite u miješalicu ili procesor hrane) dok ne postane glatko.
  4. Napravite nadjev: Zagrijte tavu srednje veličine na umjerenoj vatri. Dodajte laganu kapljicu maslinovog ulja i pirjajte gljive, crveni luk i pečenu crvenu papriku oko 5 do 7 minuta, često miješajući. U srednjoj zdjeli razmutite jaja s velikom količinom mlijeka i posipanjem soli i papra. Premjestite pirjano povrće u posudu, a zatim jaja na srednjoj vatri razmutite dok se tek ne stisnu (i dalje bi trebala biti sjajna). Pomiješajte kajganu s povrćem i feta sirom.
  5. Pripremite enchiladas: Nanesite tanki sloj umaka na dno posude za pečenje veličine 9 × 9 inča (ili pojedinačnih jela). Zagrijte tortilje pojedinačno u maloj tavi nekoliko sekundi sa svake strane ili ih sve odjednom zagrijte u mikrovalnoj pećnici (pokrijte kuhinjskom krpom da ih poslije zagrijete). Rasporedite otprilike ⅓ šalice nadjeva po sredini tortilje i zarolajte da zatvori nadjev. Stavite smotanu tortilju šavom prema dolje u posudu za pečenje. Ponovite s preostalim tortiljama. Preostali umak rasporedite po enchiladama.
  6. Pecite, nepokriveno, oko 20 minuta.
  7. Prelijte kiselim vrhnjem i nasjeckanim cilantrom ili rikolom, ako ste slučajno na rukoli poput mene.

Bilješke

Recept zasnovan na receptu Perry’s Platea za portololo i enciladas od crnog graha s umakom od prženog poblana, a nadahnuti su burritosom za doručak u kafiću Lucky’s u Clevelandu u državi Ohio.
Savjeti za umake: Umak možete napraviti prije vremena! Sljedeći put ću recept udvostručiti i pola zamrznuti za kasnije. Vjerujem da bi se ovaj umak enchilada dobro slagao sa svim vrstama nadjeva, poput crnog graha s pirjanim povrćem i topljenog sira.

Information Informacije o prehrani

Prikazani podaci procjena su koju pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebao smatrati nadomjeskom za savjet profesionalnog nutricionista.


Gledaj video: The Best Authentic Mexican Flour Tortillas Recipe. Grandma Recipe. Million Views Recipe (Kolovoz 2021).