Tradicionalni recepti

Rižoto od proljetnog graška i šparoga

Rižoto od proljetnog graška i šparoga

Dobro jutro! Osjećam se pomalo trepćući nakon trodnevnog vikenda, a ti? Kao, danas se osjeća kao ponedjeljak, ali stvarno je utorak. Treptati. Zašto je moj popis obveza tako dug? Treptati. Treba još kave.

Treptati. Ovaj mi se rižoto nalazi na popisu otkako sam prošle jeseni smislila kako napraviti rižoto od pečene smeđe riže. Rižotu od smeđe riže treba gotovo dvostruko više vremena da se skuha (zapravo), ali moj način pečenja u nizozemskoj pećnici i miješanja na kraju samo nekoliko minuta ozbiljno smanjuje napor.

Za ovo proljetno uzimanje rižota, bio sam jednostavan i kuhao grašak u loncu tijekom zadnjih deset minuta pečenja. Odlučio sam se za pečenje šparoga dok je lonac u pećnici, jer pečene šparoge imaju najbolji okus.

Sve se to bezbolno slaže i ostavlja dovoljno vremena za čišćenje i pijuckanje ostataka bijelog vina dok se rižoto peče u pećnici. Javite mi kako vam se sviđa!

Le Creuset 3 Francuska peć od lijevanog željeza od 1/2 litre
Mikroravan Zester
Za još mojih omiljenih alata za kuhanje kupite moje osnovne potrepštine u kuhinji!

Rižoto od proljetnog graška i šparoga

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 15 min
  • Vrijeme kuhanja: 65 min
  • Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta
  • Prinos: 4 do 6 porcija 1x
  • Kategorija: Predjelo
  • Kuhinja: talijanska

Jednostavan proljetni rižoto s engleskim graškom, šparogama, limunom i peršinom! Ovaj se rižoto peče u pećnici i zahtijeva minimalno miješanje. Recept je namijenjen smeđoj arborio / smeđoj riži kratkog zrna, tako da će svaka zamjena zrna utjecati na vrijeme pečenja. (Bijelu rižu arborio trebat će peći samo 40 do 45 minuta.) Smeđu arborio / smeđu rižu kratkog zrna potražite u dobro opskrbljenim trgovinama ili trgovinama zdrave hrane. Preskočite vino ako ne pijete, ali ono dodaje lijepu dubinu okusa. Recept daje 4 do 6 porcija.

Skala

Sastojci

  • 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 šalica nasjeckanog žutog luka (oko 1 mala žuta kapula, nasjeckana)
  • 2 češnja češnjaka, prešana ili mljevena
  • 5 šalica (40 unci) povrtne juhe, podijeljeno (ako se bujon isporučuje u posudama od 32 unci, slobodno izbjegavajte otvaranje drugog spremnika zamjenom 1 šalice vode za 1 šalicu bujona u koraku 3)
  • 1 ½ šalice smeđeg arbora / smeđe riže kratkog zrna
  • 1 velika svežnja koplja šparoga (oko 1 kilograma)
  • 1 ½ šalice svježeg engleskog graška (oko 8 unci)
  • 1 šalica svježe naribanog parmezana
  • ½ šalica suhog bijelog vina, po želji
  • 3 žlice neslanog maslaca, na kockice
  • 1 žličica morske soli, više po ukusu
  • Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
  • Prhnite pahuljice crvene paprike, po ukusu
  • Korica i sok ½ limuna, po mogućnosti organski (oko ¼ žličice korice i 1 žlica soka)
  • Pregršt nasjeckanog svježeg peršina, za ukras

Upute

  1. Provjerite je li stalak pećnice u srednjem položaju i stavite drugi stalak u donju trećinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
  2. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u srednje nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri do svjetlucanja. Dodajte luk i prstohvat soli. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i postane prozirno, oko 5 minuta. Dodajte mljeveni češnjak i kuhajte dok češnjak ne zamiriši, 1 do 2 minute.
  3. Dodajte 4 šalice juhe (ili 3 šalice juhe i 1 šalicu vode), poklopite i pustite da uzavre na srednje jakoj vatri. Maknite s vatre i umiješajte rižu. Pokrijte lonac i pecite 55 minuta.
  4. U međuvremenu pripremite šparoge tako što ćete otkinuti žilave krajeve i baciti ih, a zatim koplja dijagonalno narezati na komade duge 1 ½ inča. Na veliku limu za pečenje prebacite šparoge s 1 žlicom maslinovog ulja i pospite solju i paprom. Za sada odvojite.
  5. Nakon što je rižoto bio u pećnici 55 minuta, prebacite šparoge na donji stalak pećnice. Pažljivo izvadite lonac iz pećnice i skinite poklopac. Brzo izbacite grašak unutra, ponovo pokrijte lonac i vratite ga u pećnicu na dodatnih 10 minuta. (Ovo će grašku dati vremena da se popari.)
  6. Izvadite lonac iz pećnice, ali ostavite šparoge još 5 do 10 minuta, dok ne omekšaju i ne budu pečene po vašem ukusu. Skinite poklopac i ulijte preostalu šalicu juhe, parmezan, vino, maslac, sol, obilnu količinu papra, prstohvat pahuljica crvene paprike i koricu i sok polovice vašeg limuna.
  7. Velikom žlicom snažno miješajte 2 do 3 minute dok riža ne postane gusta i kremasta. Umiješajte pečene šparoge. Začinite okusom solju i paprom, podijelite u zdjelice i prelijte obilnim posipom nasjeckanog svježeg peršina.

Bilješke

Recept prilagođen mojem rižotu od gljiva i rižota od cvjetače.
UČINITE DA JE VEGAN: Škrob u riži s kratkim zrnom odgovoran je za većinu kremaste rižota, tako da možete preskočiti parmezan i umjesto maslaca dodati vegansku zamjenu za maslac ili neko dodatno maslinovo ulje, po ukusu. Možda biste željeli dodati hranjivi kvasac, po ukusu, za neki sirast okus.
PRIJEDLOZI ZA SKLADIŠTENJE: Ovaj se rižoto dobro drži u hladnjaku, pokriven, nekoliko dana.
PROMIJENITE: Slobodno preskočite grašak ili šparoge radi jednostavnijeg (ali i dalje dosta zelenog) rižota.
AKO MORATE KORISTITI BIJELU RIŽU ARBORIO: Pecite ga 40 do 45 minuta, sve dok ugriz ne omekša, i nastavite prema uputama.

Ako nemate nizozemsku pećnicu: Umjesto toga upotrijebite veliku posudu za kuhanje, a zatim oprezno ulijte kipuću juhu i smjesu riže u tepsiju. Ako tepsija ima poklopac koji je siguran u pećnici, koristite je; ako ne, čvrsto je prekrijte folijom. Pecite prema uputama.

Information Informacije o prehrani

Prikazani podaci procjena su koju pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebao smatrati nadomjeskom za savjet profesionalnog nutricionista.


Gledaj video: Rižoto sa piletinom i graškom Risotto Chicken and Peas - Sašina kuhinja (Kolovoz 2021).