Neobični recepti

Začinjeni zobeni kolačići

Začinjeni zobeni kolačići

Moja baka Virginia pravi najbolje kolačiće. Kad smo moji rođaci i ja odrastali, ona je u zamrzivaču uvijek držala domaće kolačiće spremljene u stare kalupe za kekse (kladim se da ih i ona ima u svom zamrzivaču). Otvorila bi kanister i razmotala voštanu papirnatu podstavu, a mi bismo počeli hvatati jedno za drugim. Sviđaju mi ​​se njezini kolačići ravno iz zamrzivača; na taj način imaju zadovoljnije žvakanje. Sviđaju mi ​​se i na sobnoj temperaturi i svježe iz pećnice.

Kolačići koji mi se najviše ističu u sjećanju su njezini kolačići od zobenih pahuljica, sušene brusnice i makadamije. Ili koristi čips od bijele čokolade, a ne makadamiju? Baka će mi reći. Ima osamdeset i četiri godine, upravlja potpuno novim iPhoneom i prima moje nove postove na blogu e-poštom. Čita i ona vaše komentare. :)

Rekla bi vam da sam htjela raditi stvari na svoj način kad sam bila mala. Pretpostavljam da to još uvijek radim, jer sam smislila svoj recept za kekse od zobenih pahuljica umjesto da tražim njezin (dobit ću ga kasnije, sigurno). Htjela sam zobene pahuljice mekane, pahuljaste unutrašnjosti i oštrijih rubova koncentriranijeg okusa. Želio sam da ovi kolačići budu još otkupljiviji od većine, ali uglavnom da budu najukusniji od zobenih pahuljica.

Umjesto dodavanja suhih brusnica i orašastih plodova makadamije (ili čipsa od bijele čokolade), zadržao sam jednostavnost s malo cimeta i muškatnog oraščića koji cijeli kolačić prožimaju ukusnim začinima za zagrijavanje. Točnije, koristio sam cejlonski cimet, muškatni oraščić i vanilin Frontier Co-op koji su svi organski. Frontier Co-op izdašno mi je napunio ladicu začina svojim proizvodima i što ih više koristim, to ih više cijenim. Uzmi dašak i znat ćeš na što mislim; snažniji su i nude vrhunski okus od ostalih marki. Osim toga, na boci možete pročitati odakle začini. Drago mi je što ću ponovo raditi s njima ove zime.

Ovi se kolačići izrađuju od 100 posto cjelovitih žitarica - puno staromodne zobi, malo zobene brašna (koje možete lako napraviti od zobi, pogledajte bilješke) i malo cjelovitog pšeničnog brašna (u bilješkama o receptima potražite alternative). Zobeno brašno daje dodatni zobni okus i laganu teksturu, a integralno brašno nudi dovoljno strukture da ove kolačiće održi na okupu. Znam da je malo mučno koristiti više brašna, ali ova je kombinacija zaista ključna za sjajne zobene pahuljice.

Na kraju, umjesto smeđeg šećera upotrijebio sam kokosov šećer koji je slabije obrađen i sadrži malo kalija. Mogao sam ga pronaći u svim trgovinama mješovitom robom koje često posjećujem u posljednje vrijeme, obično u odjeljku zdrave hrane, ali ponekad i u redovnom odjelu za pečenje. Morala sam upotrijebiti par žlica trsnog šećera kako bih postigla razinu teksture i slatkoće.

Nadam se da će ovi kolačići doći do vaših blagdanskih stolova. Budući da su na mekšoj / nježnijoj strani, ne bih preporučio da ih pokušate spakirati za otpremu (ovi makaroni su savršeni za to). Molim vas, javite mi kako izgledaju za vas!

Začinjeni zobeni kolačići

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 15 min
  • Vrijeme kuhanja: 12 min
  • Ukupno vrijeme: 27 minuta
  • Prinos: 24 kolačića 1x
  • Kategorija: Kolačić
  • Metoda: Pečena
  • Kuhinja: američka

Ovi su zobeni kolačići uistinu najbolji. U sredini su mekane i pahuljaste, oštrijih rubova i ljupkog okusa, zahvaljujući zagrijavajućim začinima i zobenom brašnu. Recept daje oko 2 desetaka kolačića.

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Obložite dva lista kolačića pergament papirom ili ih malo podmažite.
  2. U posudi za srednje miješanje kombinirajte maslac, kokosov šećer i šećer od trske. Ručnom električnom miješalicom ili ručno ih miješajte dok se potpuno ne uklope i postanu svjetlije boje.
  3. Dodajte jaje i vaniliju i dobro tucite, dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta. Dodajte cimet, muškatni oraščić, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol te miješajte dok se ne sjedini.
  4. Na kraju dodajte zob, zobeno brašno i integralno brašno. Miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini. Ostružite lopaticom bočne strane i dno posude i kratko promiješajte kako biste bili sigurni da je ravnomjerno uklopljena.
  5. Kuglicom tijesta za kekse ili dvije žlice, istresite otprilike 1 žlicu tijesta na pripremljene listove za pečenje, ostavljajući najmanje 2 centimetra prostora oko svakog kolačića.
  6. Kolačiće pecite 12 do 13 minuta, dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi s nešto tamnijim rubovima. Njihova sredina još uvijek može izgledati malo sjajno; to je u redu, nastavit će peći dok se hlade na tavi.
  7. Izvadite kolačiće iz pećnice, stavite posudu na hladnjak i pustite da se kolačići potpuno ohlade na tavi prije rukovanja (ovi su kolačići osjetljivi kad su topli). Ponovite s preostalim kolačićima.

Bilješke

Recept stvoren s osvrtom na The Kitchn's chewy zobene pahuljice i krajnji vodič za kolačiće od čokoladnih čipova Serious Eats.
* Kako omekšati maslac: Svoju sam upravo mikrovalovala u posudi 20 do 30 sekundi. Ili, pustite da omekša na ploči štednjaka dok zagrijavate pećnicu dok ne omekša i lagano se otopi.
** Kako sami napraviti brašno od zobi: U blenderu ili procesoru hrane pomiješajte otprilike ½ šalice staromodne zobi dok ne dobijete fino brašno. Ostat će vam malo dodatnog brašna (dobro se skladišti, tako da uvijek doplatim za buduće projekte pečenja).
*** Alternative brašnu: Možete koristiti i bezglutensko višenamjensko brašno ili obično višenamjensko brašno.
Neka to bude bez glutena: Umjesto cjelovite pšenice upotrijebite bezglutensko višenamjensko brašno. Obavezno koristite certificiranu zob bez glutena i zobeno brašno (ili napravite vlastiti od certificirane zobi bez glutena).
Neka to bude bez mliječnih proizvoda: Omekšani maslac zamijenite kokosovim uljem sobne temperature.
Ako želite dodati kombinacije: Na kraju možete saviti do 1 ½ šalice čipsa od čokolade, sušenih brusnica i / ili nasjeckanih orašastih plodova, neposredno prije nego što zakucate tijesto. Možda ćete trebati peći kolačiće minutu ili dvije duže, s obzirom na povećanje volumena.

Information Informacije o prehrani

Prikazani podaci procjena su koju pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebao smatrati nadomjeskom za savjet profesionalnog nutricionista.

Ovaj post sponzorira Frontier Co-Op i dobio sam naknadu za svoje sudjelovanje. Mišljenja su moja, uvijek. Hvala vam što podržavate sponzore koji podržavaju C + K!


Gledaj video: Zobeni keksići (Lipanj 2021).