Najnoviji recepti

Kako napraviti pesto

Kako napraviti pesto

Vani je vruće, pa razgovarajmo o pestu od bosiljka! Jeste li već uspjeli? Pesto je jedan od mojih apsolutno najdražih, ultra-aromatičnih umaka.

Veliki pesto ima okus svježeg, biljnog, orašastog, bijelog luka i luksuznog, odjednom. Danas dijelim svoj omiljeni recept za pesto i svoje najbolje savjete za pesto.

Domaći pesto beskrajno je ukusniji od sorti kupljenih u trgovini. Iako se pesto uvijek čini otmjenim i gurmanskim, domaći pesto jest vrlo lako za napraviti u vašem procesoru hrane ili miješalici.

Pesto potječe iz Ligurije u Italiji, gdje se pesto radi u mužaru i tučku. (Zapravo, "štetočina" znači "lupati".) Nemam strpljenja rušiti drobljenje bosiljka, po šaku. Dakle, preporučujem upotrebu vašeg procesora hrane.

Pogledajte kako napraviti pesto

Koristi za klasični pesto od bosiljka

Pesto možete poslužiti na:

  • Tjestenina: Općenito govoreći, najbolji oblik tjestenine za pesto su tanki špageti ili anđeoska kosa, uvijeni oblici poput fuzila i leptir mašne.
  • Rezanci od tikvica
  • Pizza
  • Sendviči
  • Uglavnom sve što bi moglo imati koristi od trzanja umaka od svježeg bosiljka!

Sastojci bosiljka Pesto

Tradicionalni pesto alla genovese izrađuje se jednostavno od bosiljka, pinjola, parmezana, češnjaka, soli i maslinovog ulja. Često mijenjam orašaste plodove i dodam iscijeđeni sok od limuna. Čitajte dalje da biste saznali zašto!

Svježi bosiljak

Pesto je savršena upotreba za višak vašeg bosiljka u ljetnom vrtu. Nemate vrt? Moji omiljeni izvori pristupačnog svježeg bosiljka su poljoprivredna tržnica, trgovac Joe's, ili one male biljke bosiljka ("živi bosiljak" ili u saksiji) iz trgovina.

Kenji iz Serious Eats kaže da možete koristiti smrznuto lišće bosiljka. Ako ikada imate dodatnih listova bosiljka - isperite, osušite i stavite ih u vrećicu za zamrzavanje za budući pesto!

Pinjoli ili drugi orašasti plodovi / sjemenke

Pinjoli su tradicionalni izbor (jeste li znali da su to zapravo sjemenke borove šišarke?). Pinjoli su nježni, maslačasti i sadrže puno masnoće, pa daju glatkiji, svilenkastiji pesto.

S negativne strane, pinjoli su pretjerano skupi. Uštedim novac koristeći se sirovim bademima, orasima, pekanom ili pepitom. Bademi su najneutralnija opcija, pa sam ih iskoristila za pesto koji vidite ovdje. Ipak su sve ukusne na svoj način.

Tipično prvo nazdravim orašastim plodovima da stvarno dočaram njihov okus i dodam ekstra slani rub pestu.

Parmezan

Parmezan je slani i kremasti, a umanjuje okus anisa bosiljka. Pecorino Romano možete koristiti za istaknutiji okus sira. Tehnički, parmezani obično nisu vegetarijanski (sadrže životinjsko sirište), ali Whole Foods i BelGioioso nude vegetarijanske sorte.

Ako ste bez vegana ili mliječnih proizvoda, umjesto toga možete upotrijebiti manju količinu hranjivog kvasca (vidi bilješku o receptu). Ponekad, ako sam raspoložen za ekstra odvažni pesto, jednostavno ga potpuno izostavim ili posipam veganski parmezan po gotovom jelu, po ukusu.

Češnjak

Češnjak je tradicionalna komponenta koja oživljava pesto aromatičnim sastojcima i čini ga puno zanimljivijim. Nemojte to preskočiti.

Sok od limuna

U svoj pesto uvijek dodam malo limunovog soka kako bih uljepšao okus bez dodavanja dodatne soli. Nije obavezno, ali mislim da će vam se svidjeti!

Sol

Sol pojačava sve ostale okuse i smanjuje gorčinu bosiljka.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najkvalitetnije je i dolazi od prvog prešanja maslina. Moji najdraži brendovi su California Olive Ranch i maslinovo ulje Trader Joe’s Kalamata.

Bosiljak Pesto

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 15 min
  • Ukupno vrijeme: 15 min
  • Prinos: 1 šalica 1x
  • Kategorija: Umak
  • Metoda: Procesor hrane
  • Kuhinja: talijanska

Domaći pesto od bosiljka tako je jednostavan za napraviti! Naučite kako napraviti pesto od bosiljka pomoću ovog recepta, plus naučite kako ga pravilno preliti tjesteninom i zamrznuti ostatke. Recept daje 1 šalicu pestoa, što je dovoljno za prelijevanje s oko 12 unci tjestenine.

Skala

Sastojci

  • ⅓ šalice sirovih pinjola, badema, oraha, pecana ili pepita
  • 2 šalice lišća svježeg bosiljka (oko 3 unci ili 2 velike svežnjeve)
  • ¼ šalice ribanog parmezana
  • 1 žlica limunovog soka
  • 2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
  • ½ žličica fine morske soli
  • ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute

  1. (Neobvezno) Prepecite orašaste plodove ili sjemenke za dodatni okus: U srednje tavi tostirajte orašaste plodove / sjemenke na umjerenoj vatri, često miješajući (ne dopustite da izgore!), Dok ne postanu lijepi i mirisni, 3 do 5 minuta. Ulijte ih u posudu da se hlade nekoliko minuta.
  2. Da biste napravili pesto, kombinirajte bosiljak, ohlađene orašaste plodove / sjemenke, parmezan, limunov sok, češnjak i sol u procesoru hrane ili miješalici. Dok stroj radi, polako nakapajte maslinovo ulje. Nastavite s obradom dok se smjesa dobro ne sjedini, ali još uvijek ima neku teksturu, zaustavljajući se kako bi se stranice strugale prema potrebi.
  3. Kušajte i po potrebi prilagodite. Dodajte prstohvat soli ako je bosiljak pregorka ili ako pesto treba više zinga. Dodajte još parmezana ako želite kremastiji / sirastiji pesto. Po želji pesto možete razrijediti s više maslinovog ulja. (Uzmite u obzir da ako pesto poslužujete na tjestenini, možete ga razrijediti malim kapljicama rezervirane vode za kuhanje tjestenine kako biste sve skupa povezali. Pojedinosti potražite u bilješkama.)
  4. Preostali pesto čuvajte u hladnjaku, pokriven, do 1 tjedna. Pesto možete i zamrznuti - moj omiljeni način je probati kocku leda. Jednom zamrznuto prebacite u vreću za zamrzavanje, a zatim možete odmrznuti samo onoliko koliko vam je kasnije potrebno.

Bilješke

Neka bude bez mliječnih proizvoda / vegansko: Zamijenite parmezan s 1 žlicom hranjivog kvasca.

Neka to bude bez oraha: Koristite pinjole, pepitas ili sjemenke suncokreta. (Pinjoli su tehnički sjemenke, ali ako ste alergični na orašaste plodove, postoji šansa da ćete biti alergični i na pinjole.)

Napomena parmezana: Većina parmezana tehnički nije vegetarijanska (sadrže životinjsko sirište), ali robne marke Whole Foods 365 i BelGioioso nude vegetarijanski parmezan.

Kako baciti pesto s tjesteninom: Prije nego što ispraznite tjesteninu, stavite u sudoper tekuću mjernu čašu. Zatim u mjernu čašu ulijte otprilike 1 šalicu vode za kuhanje tjestenine prije nego što ispustite ostatak vode. Ta voda za kuhanje tjestenine je čisto zlato - sadrži škrob koji stvara kremastu emulziju i pomaže da se umak pričvrsti na tjesteninu. Isključite toplinu, bacite tjesteninu, pesto i male prskalice vode za kuhanje tjestenine dok ne budete zadovoljni konzistencijom (upotrijebio sam otprilike ⅓ šalice rezervirane vode za kuhanje tjestenine za pola kilograma špageta).

Information Informacije o prehrani

Prikazani podaci procjena su koju pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetima profesionalnih nutricionista.


Gledaj video: Pesto Genovese I Frankie Celenza (Lipanj 2021).