Novi recepti

Strana divljeg lososa na žaru

Strana divljeg lososa na žaru

Sastojci

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja plus više za četkanje i polivanje
  • 1 file divljeg lososa od 4 kilograma, oguljena koža, kosti uklonjene
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Zapalite srednje vruću vatru s jedne strane roštilja na ugljen ili zagrijte plinski roštilj (ako koristite roštilj s 2 plamenika, upalite 1 plamenik na visokoj temperaturi; ako koristite roštilj s 3 plamenika, ostavite srednji plamenik isključen, a druga 2 zagrijte plamenici na visokoj razini).

  • Lim za pečenje bez oboda premažite uljem. Stavite ribu, s kožom prema dolje, na list. Mesnu stranu lososa utrljajte s 3 žlice. ulje i obilno začinite solju i paprom.

  • Rešetku za roštilj premažite uljem. Skinuti ribu s lima i na rešetku za roštilj na neizravnoj vatri. Pokriti; kuhajte dok losos nije skuhan i samo neproziran u sredini, oko 20 minuta. (Da biste provjerili spremnost, gurnite nož za rezanje u središte lososa, uklonite ga i pažljivo pritisnite nož na donju usnu. Ako je jako toplo, riba je gotova.)

  • Držite lim za pečenje s rukavicama za pećnicu, klizite ispod lososa; upotrijebite drugi tanki lim za pečenje bez oboda ili vrlo veliku lopaticu kako biste nježno gurnuli ribu na prvi list. Prebacite ribu na pladanj. Zalijte uljem; začinite solju i paprom. Poslužite s polovicama limuna za prešanje.

Recept Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotografije Hirsheimer Hamilton

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 370 masti (g) 20 zasićene masti (g) 3 kolesterol (mg) 125 ugljikohidrata (g) 2 dijetalna vlakna (g) 1 ukupni šećer (g) 1 bjelančevine (g) 45 natrij (mg) ) 160Odsjek za recenzije

Najjednostavniji način za pripremu lososa na žaru s hrskavom kožom

Divlji losos je dragocjen. Iako sam apstraktno znao da to sve apstraktno pogađa čitajući Langdon Cookovu hvaljenu novu knjigu Uzvodno.

Općenito, oduševljen sam što sam u lokalnoj trgovini pronašao blještavo smrznuti divlji losos. No prošli tjedan, dok sam ljetovao na otoku Vashon, prepustio sam se svježe sockeye losos filetiran po narudžbi.

Zatim, kad sam se vratio kući, naslov u našim lokalnim novinama glasio je: “ Berba lososa Chinook otkazana ove godine. ”

Dragocjeno ima ukus. Riba koju smo te večeri na Vashonu jeli kraj vatre bila je bolno dobra. Kuhano samo do sočne gotovosti s hrskavom kožom.

Ovo je samo po sebi rijetka stvar.

Spašavanje kože lososa

Jeste li ikada jeli losos s kožom smeđom i hrskavom poput krumpirovog čipsa?

Naučio sam oguliti lososa tako da kupcima u vrhunskom restoranu u kojem sam kuhala nije smetalo bacanje hrane za stolom. I ja sam uobičajeno strugao ili izbjegavao riblju kožu.

Ali godinama nisam ogulio lososa za vlastitu prehranu.

Nisam siguran kada se to dogodilo. Je li to činjenica da su sushi restorani naplaćivali peciva od lososove kože? Ili da sam čitao o omega 3 u ribljoj koži?

Ili kad sam u vrućoj tavi skuhala smrznuti file lososa na koži, a zatim zagrizla nježno meso s razlomljenom kožom?

Vrlo hrskav i ukusan losos na žaru pečen na žaru.

Kako god se dogodilo, postao sam jedan od obraćenika. Losos s hrskavom kožom sličan je konzumiranju pržene piletine: dvije teksture, više okusa. Nastaje uzbuđenje.

Losos na žaru s kožom

Prije nekoliko tjedana držala sam tečaj roštilja za zabavnu grupu žena. Između ostalog, pekli smo pogače, zelenu salatu, govedinu, piletinu i škampe.

Ali nema ribe. Ribe peraje, poput morskih plodova i lososa, više su u rasponu srednjeg roštilja i#8217. Ne zato što je teško na bilo koji način, iako ga većina ljudi prepeče.

Ljudi su zabrinutiji i opća nesigurnost – kada je to učinjeno? Dakle, vjerujem da je za to potrebno samopouzdanje roštiljada s malo iskustva.

Ali ne možete postići iskustvo ako ne pokušate. A ova metoda je najjednostavnija jer ne uključuje prevrtanje.

Tako je, nećete morati brinuti o držanju ili akrobaciji bilo koje vrste.

Kvalitetnoj ribi trebaju samo dobri začini i pažljiva primjena topline.

Za roštilj lososa potrebne su samo tri komponente:

  1. Svježi ili smrznuti smrznuti ulovljeni losos
  2. Začini, pri čemu mislim na sol. Po mogućnosti morska sol. Moj trenutni favorit je košer sol Jacobsen ’s koja se uzgaja na obali Oregona.
  3. Srednje jaka toplina iz bilo kojeg izvora, ali roštilj je idealan ako imate bilo koju marku ili vrstu.

Dodatni izbor: Ta smiješna lopatica na gornjoj fotografiji je lopatica za ribe . Pomaknuta je vrlo tankom oštricom, što je čini vrlo praktičnom za ribe i mnoge druge namjene.

Bijeli albumin (protein) koji pokazuje da je gotov.

Jednostavna večera s lososom

Što se tiče priloga uz lososa, priznajem da sam čistilac. Nisu dopuštene marinade od senfa ili mango salsas kad je riba ovolika. Umjesto toga posežem za jednim od ovih jednostavnih ukrasa:

  • kriške limuna na žaru
  • bilo koji maslac s okusom, poput ovog maslaca od koprive da se otopi na vrhu
  • bilo koji biljni umak, poput ovog pesto od češnjaka ili chermoule za pečenje na vrhu
  • ukusan prilog, poput ovog pečenog krumpira u vinaigretu

I naravno, pojedite svaki zalogaj s malo te hrskave kože!

File lososa na žaru poslužen s maslacem od koprive i šparogama na žaru.

Kako biste večeru učinili još lakšom, na žaru ispecite malo povrća preliveno maslinovim uljem, solju i paprom. Šparoge, narezane tikvice, patlidžan, crvena paprika, gljive portabella, mrkva ili čak zelena salata.

Kad je na jelovniku divlji losos na žaru, ne trebate ništa drugo.

Dodajte samo dobre prijatelje, ohlađenu bocu vina i uživajte u ovom jednostavnom obroku na vlastitom izvrsnom otvorenom. Ljeto je na pomolu.

Koji vam je omiljeni prilog za večeru s lososom na žaru? Javite mi u komentarima ispod ili označite fotografiju #lynnesforage na Instagramu ili Facebooku.


Recept lososa na žaru – Kako lososa ispeći na žaru za najbolji okus!

Hej ljudi! Hvala vam svima što ste svratili. Dakle, što danas tamo kuhamo? Imam recept za sve koji će vas ispuhati iz vode. Riječ je o lososu na žaru s smokey glazurom od smeđeg maslaca.

Kupite svježi losos

Nabavite svježi losos, nikad smrznut.

Kad idete kupiti losos, pokušajte kupiti taj svježi, divlji ulovljeni losos, nikad smrznut. Dugoročno će vam biti puno bolje. Volim ostaviti kožu jer pomaže u držanju ribe zajedno.

Također ih morate osušiti prije nego što ih začinite- to će pomoći štapiću začina. Začini s altinama s obje strane također će pomoći da se losos ne zalijepi za roštilj. Dakle, nabavite dobru krupnu morsku sol i stavite je tamo prilično velikodušno. Ako možete pronaći nešto od te dobre dimljene morske soli, i to je dobro.

Lososa začinite s malo morske soli i krupnim crnim paprom.

Zatim, krupno mljeveni crni papar.

Sada, dok ostavimo da odstoji desetak minuta, dopustite mi da vam dam jedan zaista važan savjet.

Vrući roštilj! Da. Mora biti vruće, mora biti očišćeno i staro, jer, ako ste ikada pekli ribu, znate da će, ako nije, ta stvar zalijepiti za nju poput Poligripa na proteze i nikada je nećete skinuti!

Roštilj lososa na dobroj i vrućoj vatri

Losos pržite 2-2,5 minuta, prvo sa mesne strane.

Spustite meso lososa sa strane prema dolje kako biste od njih napravili male zlikovce. Ovo je prilično brza metoda, jer nisu toliko debele koliko bi neki od vas mogli vidjeti. Ovo je prilično tanko, pa ću zatvoriti poklopac i ostaviti ga samo minutu.

Kad je losos debeo oko ¾ -inča, pecite ga sa svake strane oko 2 1/2. Ako ikada počnete vidjeti kako se mjehurić bijele masti podiže i tamo stvaraju mrlje boje, predugo ste kuhali taj losos. Pazite da ga ne prepečete.

Dođite do podlijevanja lososa glazurom.

Kad ga okrenete, htjet ćete mu dati malo glazure na vrhovima.

Zatvorit ćemo poklopac na 30 sekundi. Započni odbrojavanje!

Prije nego ga poslužite, dajte mu još jedan dobar podloga i uživajte u ovoj dobroj ribi!

Pogledajte cijeli recept s lososom na žaru s više savjeta i malim bonus snimkama



Kako peći filete lososa na žaru: korak po korak

Korak 1: Pripremite roštilj

Postavljanje vašeg roštilja za filete lososa slijedi iste osnovne dobre prakse za pečenje bilo čega drugog. Želite li zagrijati roštilj i rešetku za roštilj, rešetku dobro očistite četkom za roštilj i na kraju rešetku nauljite. Vruća, čista i nauljena rešetka za roštilj bit će mnogo manje vjerojatno da će se jako zalijepiti za vašu ribu od one prljave, hladne.

Losos ćete htjeti uglavnom kuhati na jačoj vatri-vrijeme potrebno za oštrenje kože i brzo pečenje mesnate strane često je otprilike onoliko koliko je potrebno i za postizanje dobre srednje rijetke unutarnje gotovosti-ali ćete želite hladnije područje na raspolaganju samo u slučaju da ga trebate kuhati dulje, ali čini se da je file u opasnosti od opeklina. To znači da morate zagrijati roštilj na dvije zone, što će vam omogućiti da ribu postavite iznad vrućeg ugljena, ali i dalje imate mogućnost pomaknuti je sa strane ako prebrzo potamni.

Korak 2: Pripremite filete lososa

Dok se vaš roštilj zagrijava, možete pripremiti ribu. Lososa je važno dobro osušiti s obje strane pomoću papirnatih ubrusa - minimiziranje površinske vlage pomaže ubrzati proces pečenja i smanjuje šanse da se losos zalijepi za roštilj.

U tu svrhu također volim lagano trljati filete neutralnim uljem poput repice ili biljnog ulja nakon što ih osušim. To je samo još jedno osiguranje od lijepljenja.

Korak 3: Pecite kožu lososa prema dolje

Sol polako izvlači vlagu iz bjelančevina poput ribe i drugog mesa, pa je obavezno posipam po lososu neposredno prije stavljanja na roštilj. Nakon što smo dobro osušili površinu ribe, posljednje što želimo učiniti je ponovno je smočiti prije stavljanja na roštilj.

Prilikom stavljanja lososa na roštilj, prvo ga položite kožom prema dolje. Ovo će biti strana na kojoj ćemo najviše kuhati, jer, kao što je gore spomenuto, koža izolira meso od topline, a ima dovoljno vremena da se osuši i hrska.

Velike su šanse da će se koža u početku zalijepiti, čak i sa svim pripremama za roštilj i ribu koje smo obavili, ali bi se trebala otpustiti prilično lako kad bude spremna. Teško je dati točna vremena kuhanja jer postoji toliko mnogo varijabli koje treba uzeti u obzir (toplina ugljena i udaljenost rešetke roštilja iznad njih su dvije velike), ali vjerojatno gledate otprilike četiri minute sa strane kože.

Mnogi se ljudi pitaju o bijelim stvarima koje se ponekad zgrušaju na površini ribe. To je riblji protein koji se zove bjelančevina i to je znak da se riba prekuhala. Gotovo je nemoguće potpuno ga izbjeći na roštilju zbog velike suhe topline, stoga se nemojte previše uzrujavati ako vidite kako se malo stvara na površini. Samo ga obrišite i nastavite.

Korak 4: Okreni ribu i završi

Kad mislite da je losos spreman za prevrtanje, nastavite oprezno. Borite se protiv instinkta da ispod njega provučete tanku metalnu lopaticu koja će gotovo zajamčeno rastrgati kožu. Umjesto toga, gurnite tanke zupce vilice za rezbarenje ili duge zupce kulinarske pincete dolje između rešetke za roštilj tako da budu ispod ribe. Zatim lagano podignite tako da više znatiželjnih pokreta odvojite kožu od rešetke.

Kad se oslobode, filete možete prevrnuti metalnom lopaticom kako biste ih uhvatili s druge strane i lagano ih spustili.

Ribu želite kuhati samo na mesnatoj strani dovoljno dugo da postigne željenu unutarnju temperaturu od 110 ° F (43 ° C) u samom središtu za rijetke, 120 ° F (49 ° C) za srednje rijetke ili 130 ° F (54 ° C) za medij.

Ako ipak naiđete na situaciju da vaša riba izvana izgori prije nego što postigne konačnu unutarnju temperaturu, pomaknite je na hladniju stranu roštilja da biste dovršili kuhanje.

Kad je gotovo, koža bi trebala biti pucketavo-hrskava i na mjehurićima mjehurići, dok bi unutrašnjost i dalje trebala biti vlažna i svilenkasta. Slijedeći ove upute, to uopće neće biti teško.


Njegov bogat okus, prekrasno crveno-narančasto meso i visoka razina korisnih omega-3 masnih kiselina, samo su neki od razloga zašto je losos najpopularnija riba u SAD-u Losos s ulovljenim uljem je najboljeg okusa i ekološki najprihvatljiviji izbor. Obožavatelji smo aljaškog lososa, koji se ulovi u divljini, a zatim zamrzne i široko dostupan u trgovinama i na ribarnicama. Kad vidite svježi, a ne smrznuti divlji losos na prodaju, obično je to otopljena riba.

Losos je iznimno jednostavan za kuhanje i tako svestran, kao što ćete vidjeti iz ove zbirke recepata. Možete ga koristiti u svemu, od izdašnih čorbi do domaćeg sushija, a kad je bilo napravljeno s pečenom & mdashnot sirovom ribom & mdasheither je recept za obitelj koji se lako može dodati vašoj rotaciji za večeru. Naš pečeni losos i mladi luk s pestom od metvice-kapar, na slici ovdje, impresivno je, ukusno mjesto za početak. Radi lakše pripreme i čišćenja, imamo i večere s lososom u jednoj tavi, poput divljeg lososa i romanesco pilava. A losos je uzvišen za zabavu, bilo da se suši za zapanjujuće predjelo na zabavi poput kleke i gin Gravlaxa ili pečen s koprom i ciklom za najspektakularnije jelo.

Ako ste već ljubitelj lososa, ali ste skloni kuhati ovog kralja ribe uvijek na isti način, naši recepti inspirirat će vas da pečete lososa u pergamentu, poširate ga na ploči za kuhanje ili ga pretvorite u najukusnije riblje kolače. Neka losos bude zvijezda ljubitelja salate poput lososa Ni & ccediloise s preljevom od kapara ili probajte lososa u našem začinskom kokosovom curryju. Možete ga čak odnijeti na roštilj (ili tavu za roštilj) s receptima poput lososa na žaru s ražene panzanele i / ili hrskavog lososa na žaru s koromačem i maslinovim reljesom gdje se cijela strana lososa peče na žaru za dramatičnu, ali sigurnu večeru.

Bez obzira na prigodu, dopustite da vam ovi recepti s lososom vode kuhanje & mdashyoubrzo ćete vidjeti da kralj ribe zaslužuje mjesto na večerima u tjednu s obitelji i na većim večerama.


Cijeli losos na žaru za gužvu

  • 4 do 5 kg cijelog arktičkog lososa Kvarøy
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • 3 ljutike, narezane
  • 3 limuna, podijeljena
  • 6 žlica (84 g) maslaca, podijeljeno
  • Šaka svježeg kopra i peršina

* Losos se mora kuhati na neizravnoj vatri. Ako koristite roštilj na pelete (kao što sam ja ovdje učinio), lososa stavite izravno na rešetke - nema potrebe uopće okretati lososa tijekom kuhanja. Ako koristite ugljen, obilno nauljite rešetke i premjestite vrući ugljen na jednu stranu, a lososa skuhajte s druge strane, okrenuvši jednom do pola. Ako koristite plinski roštilj, stavite losos na veliki pladanj za pečenje i okrenite ga do pola.

Zagrijte roštilj za neizravnu toplinu na 375 F (190 ° C).

Papirnatim ručnicima obrišite vanjsku i unutrašnju stranu lososa. Unutrašnjost obilno začinite solju i paprom. Unutra složite ljutiku narezanu na ploške. 2 limuna izrežite na kriške, a 4 vrha rezervirajte za vrh, a ostatak položite na ljutiku. Polovicu maslaca narežite na male komadiće i stavite prema unutarnjem dijelu te obložite koparom i peršinom.

Oštrim nožem izrežite 4 dijagonalne i ravnomjerno raspoređene kriške na vrh lososa. U svaki rez stavite krišku limuna. Preostali limun prepolovite i iscijedite malo soka na vrh. Rastopite preostale 3 žlice maslaca i prelijte po lososu. Začinite solju i paprom.

Losos prenesite izravno na rešetke za roštilj s folijom ispod. Roštiljite s zatvorenim poklopcem oko 1 sat ili dok losos ne postigne unutarnju temperaturu od 140 F (60 C). Koristeći veliku ili dvije lopatice, pažljivo premjestite lososa na veliki poslužavnik. Dopustite gostima da si sami odlijepe kožu da dođu do mesa, pri čemu su oprezni s kostima. Poslužite uz sezonske priloge i kriške limuna.


NAJBOLJI losos na žaru

Sa svakim receptom lososa divlji losos s Aljaske ne može se nadmašiti!

Kombinirajte sastojke za marinadu od lososa na žaru u jednoj vrećici s zatvaračem veličine galona (ne morate prljati zdjelu). Dodajte losos i ostavite u hladnjaku barem sat vremena kako bi okusi mogli prodrijeti u ribu.

KORAK 2 | Napravite čamce od aluminijske folije

Nakon što su upili svu tu ukusnu marinadu, fileti lososa se peku na žaru u malim "čamcima" od aluminijske folije. Koristim aluminijsku foliju koja se ne lijepi i samo nekoliko puta presavijem stranice da napravim usnu.

KORAK 3 | Ribu pecite na žaru

Filete položite na kožu s folijom prema dolje, a zatim prelijte malo marinade po vrhu. Najbolji dio je što nakon roštilja samo bacite foliju!

Losos se savršeno kuha nakon samo 15-18 minuta na roštilju sa spuštenim poklopcem. Pazite da ne prepečete jer će se losos previše osušiti. Losos bi se trebao lako odvojiti od kože ravnom lopaticom.

Riba je gotova kada se lako ljušti vilicom u najdebljem dijelu fileta. Boja bi se trebala promijeniti iz crvene u ružičastu, ali ipak može izgledati malo prozirno.

Uvijek počnite kuhati sa kožom prema dolje (za bilo koji recept) jer će se riba lakše okrenuti. U suprotnom, riba se može zalijepiti za rešetke za roštilj i odvojiti.

Da, apsolutno možete pojesti kožu, hrskava koža je nevjerojatnog okusa i nevjerojatno je zdrava!


Kuhanje lososa

Na žaru ili u tavi? Koža, ili nema kože? Kuhanje lososa može se zastrašiti, ali ne mora biti tako. U nastavku pročitajte naše omiljene 3 metode kuhanja i uživanja u lososu

Koliko ćete rijetko voljeti svoj losos stvar je osobnih preferencija. Suprotno uvriježenom mišljenju, u lososu se može uživati ​​dok je još na strani srednje do srednje rijetke. Preporučujemo kuhanje lososa srednje ili srednje dobrog za razliku od dobro pečenog. Da biste to učinili, maknite lososa s vatre kada počne poprimati svjetliju ružičastu boju otprilike trećinu prema gore sa strane fileta.
Većina recepata za lososa razlikuje se u vremenu kuhanja. Samo svakako prilagodite vrijeme željenoj razini gotovosti. U nastavku pogledajte neke od naših omiljenih načina pripreme, kuhanja i posluživanja divljeg lososa.


Bijeli balzamički losos na žaru s medom i đumbirom

Prvo, imam jednostavan divlji losos sa žarom od meda i đumbira na žaru s prepečenim pinjolima. Cijeli recept ispod.

Glazura je samo tri sastojka: bijeli balzamični ocat prožet đumbirom, malo lokalnog meda i morske soli.

Prije pečenja na žaru sam samo lagano podmazao Alessi ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Zapečena koža okrenuta prema gore, zatim okrenuta, nanesena glazura i ostavljena da se kuha do moje željene gotovosti.

Poslužio sam uz malo Alessi rižota, zajedno s mahunama koje sam skuhao na maslinovom ulju i balzamikom od đumbira. Na kraju, prelila sam pinjolima koje sam prepekla u tavi.


Kako svaki put savršeno skuhati losos

Kuhanje divljeg sockeye lososa može biti malo teško shvatiti prvih nekoliko puta zbog njegove bogate boje koja može otežati utvrđivanje je li dovoljno skuhan ili prepečen. Divlji losos također je obično tanji od lososa uzgojenog na farmi, što znači da će se brže skuhati.

Dok će vrijeme potrebno za kuhanje divljeg sockeye lososa ovisiti o debljini komada lososa, općenito govoreći, većini fileta lososa potrebno je između 8-15 minuta da se skuhaju na umjerenoj vatri ili oko 4 do 6 minuta za svaki 1 /2 inča debljine.

Kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje lososa, pokušajte zatražiti središnji dio lososa prilikom naručivanja na lokalnoj ribarnici ili u trgovini. Također je uvijek najbolje zatražiti da koža ostane na lososu jer će to pomoći zadržati dio vlage lososa tijekom kuhanja.

Nakon što povjerujete da je vaš losos gotov, trebao bi se lako ljuštiti kad ga probodite vilicom, ali bi trebao izgledati samo malo potcenjeno u sredini. Losos će se nastaviti kuhati i nakon što ga maknete s vatre, stoga težite ovoj ravnoteži za savršeno kuhani losos. Ako se losos uopće ne ljušti, najvjerojatnije će se morati kuhati još nekoliko minuta.


Gledaj video: How to grill salmon on a cedar plank? Kako se priprema losos na hrvatski nacin? (Siječanj 2022).